Brosser et essuyer les cèpes. Dans la marmite, faire fondre les champignons dans un peu de beurre. Une fois réduits, insérer les châtaignes et un litre d’eau. Ajouter le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Laisser mijoter sur un feu doux une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, concasser les noisettes et les faire torréfier dans une poêle .Réserver. Monter la crème liquide en chantilly. Réserver au frais. En fin de cuisson du mélange cèpes/châtaignes , mixer hors du feu. Le velouté doit être onctueux. Répartissez pour chacun des convives le velouté dans une assiette creuse, ou un bol. Déposer une belle quenelle de chantilly au milieu et parsemer la légèrement de cacao amer en poudre. Ajouter quelques noisettes concassées et torréfiées. Déguster aussitôt. Une vraie merveille !

Une vraie merveille !