De la farce : Éplucher et tailler les champignons de paris en petits quartiers. Verser un filet d’huile d’olive à la poêle et les faire revenir rapidement les point quartiers avec l’échalote. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Réserver. Hacher finement le filet de poulet et l’incorporer à la chair à saucisse. Faire tremper le pain de mie avec le lait, l’incorporer au mélange de viandes puis ajouter l’œuf battu. Ajouter ensuite les champignons et bien mélanger la farce. Assaisonner, Réserver. Suprêmes : Aplatir les suprêmes dans une feuille de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Placer ensuite une portion de farce de volaille au centre, puis constituer une sorte de paupiette. Ficeler pour la maintenir en forme. Réserver. Brosser et essuyer les champignons des bois. Faire revenir les suprêmes farcis dans 25 grs de beurre et les faire dorer sur chaque face. Réserver. Faire revenir ensuite l’échalote ciselée dans les 20 grs de beurre restant, puis ajouter les champignons des bois. Assaisonner. Ajouter les suprêmes farcis dans la cocotte, mouiller avec le verre de vin blanc + 1/2 verre d’eau. Ajouter le bouillon de volaille émietté. Mélanger, ajouter la branche de thym puis laisser mijoter pendant 20 mns en remuant de temps en temps. En fin de cuisson vous pouvez ajouter 1 à 2 cuil de crème fraiche entière pour une dégustation plus gourmande.

Éplucher et tailler les champignons de paris en petits quartiers. Verser un filet d’huile d’olive à la poêle et les faire revenir rapidement les point quartiers avec l’échalote. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Réserver. Hacher finement le filet de poulet et l’incorporer à la chair à saucisse. Faire tremper le pain de mie avec le lait, l’incorporer au mélange de viandes puis ajouter l’œuf battu. Ajouter ensuite les champignons et bien mélanger la farce. Assaisonner, Réserver.

Suprêmes :

Aplatir les suprêmes dans une feuille de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Placer ensuite une portion de farce de volaille au centre, puis constituer une sorte de paupiette. Ficeler pour la maintenir en forme. Réserver. Brosser et essuyer les champignons des bois. Faire revenir les suprêmes farcis dans 25 grs de beurre et les faire dorer sur chaque face. Réserver. Faire revenir ensuite l’échalote ciselée dans les 20 grs de beurre restant, puis ajouter les champignons des bois. Assaisonner. Ajouter les suprêmes farcis dans la cocotte, mouiller avec le verre de vin blanc + 1/2 verre d’eau. Ajouter le bouillon de volaille émietté. Mélanger, ajouter la branche de thym puis laisser mijoter pendant 20 mns en remuant de temps en temps. En fin de cuisson vous pouvez ajouter 1 à 2 cuil de crème fraiche entière pour une dégustation plus gourmande.