Rôti de lotte enlardé et ratatouille aux légumes provençaux

DIFFICULTÉ
Moyen Moyen
Rôti de lotte enlardé et ratatouille aux légumes provençaux
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
  • Fruits de mer
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 2 filets de lotte de 400g chacun
  • 6 fines tranches de poitrine fumée
  • 2 c à soupe de tapenade
  • 1 grosse tomate
  • 3 poivrons : rouge, jaune et orange
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 12 olives noires
  • 1 gousse d’ail
  • 1 étoile de badiane
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c à soupe de sucre en poudre
  • 5 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

  • Préparation

  • 1
    Tartinez l’un des filets de lotte de tapenade. Salez et poivrez. Déposez dessus l’autre filet et ficelez-le comme un rôti avec les tranches de poitrine fumée.
  • 2
    Faites dorer le rôti de lotte 5 min dans une cocotte avec 2 c à soupe d’huile d’olive.
  • 3
    Quand toutes les faces sont bien dorées, réservez le rôti au réfrigérateur.
  • 4
    Coupez tous les légumes en gros dés.
  • 5
    Faites revenir l’oignon et la gousse d’ail dans la cocotte en versant 3 c à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés de légumes, la badiane, le laurier, les olives et laissez cuire 10 min à feu vif en mélangeant bien.
  • 6
    Salez et poivrez, puis saupoudrez le tout de sucre en poudre, baissez le feu, ajoutez les dés de tomates, couvrez et laissez cuire 25 min.
  • 7
    Déposez le rôti de lotte sur la ratatouille, couvrez et laissez cuire 15min à feu doux.
  • 8
    Servez aussitôt.