![Pain pour vos repas de tous les jours](/on/demandware.static/-/Library-Sites-lc-sharedLibrary/default/dw9014d503/images/content-recipes/HD_720/LC_20211124_ZA_RC_DT_r0000000001870_ENG.jpg)
Cette recette de pain est parfaite pour les débutants. Ce pain est savoureux et consistant avec une mie serrée et moelleuse.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Pain
- Farine
POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Cocotte à pain en fonte émaillée
279,00 €
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 335 ml d’eau chaude (32 à 37°C)
- 100 g de levain pétillant et actif (voir note) 450 g de farine à pain, et un peu plus pour saupoudrer
- 50 g de farine de blé complet
- 15 g de sel
- Farine de riz blanc, pour saupoudrer
- Huile d’olive, pour la dorure
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Préparation
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1Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en silicone, mélangez l’eau chaude avec le levain. Incorporez en même temps les deux farines et le sel jusqu’à ce qu’une pâte se forme. À la main, mélangez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit uniformément humidifiée et que toute la farine soit incorporée.
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2Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 4 heures ; étirez et repliez la pâte sur elle-même toutes les 30 minutes à 1 heure.
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3Après les 4 heures, gardez le bol couvert et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle augmente de 50 %, environ 8 heures ou toute la nuit. À ce stade, la pâte doit être souple et homogène.
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4Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine. Déposez doucement la pâte sur le plan de travail ; ne farinez pas la pâte. En faisant le tour de la pâte, étirez délicatement le côté et repliez-le sur le centre pour former une boule rustique. Retournez la pâte pour que les replis soient vers le bas et laissez reposer 15 minutes.
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5Pendant ce temps, tapissez un bol ou un panier de fermentation de 20 à 25 cm d'un torchon propre et saupoudrez-le de farine de riz blanc.
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6À l'aide d'une corne placée sous le côté du pâton le plus éloigné de vous, tirez doucement le pâton vers vous sur le plan de travail, en tournant légèrement pendant que vous la faites glisser pour former une boule tendue. Répétez ce processus 3 fois de plus pour un total de 4. À l’aide d’un grattoir, retournez rapidement et soigneusement la jointure du pâton vers le haut dans le bol ou le panier préparé. Saupoudrez légèrement le dessus avec de la farine de riz blanc, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
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7Le lendemain matin, préchauffez le four à 260°C pendant au moins 30 minutes. Placez la cocotte à pain Le Creuset dans le four et faites-la chauffer pendant 30 minutes à 1 heure avant de placer le pâton à l’intérieur. Badigeonnez le fond de la cocotte à pain d’huile d’olive. Saupoudrez la boule de farine de riz blanc. À l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau fin et très tranchant, incisez la boule de manière décorative (0,5 à 1,2 cm de profondeur) sur le papier sulfurisé puis soulevez-la à l’aide d’une corne et placez-la dans la cocotte préchauffée. Fermez la cocotte à pain avec son couvercle et placez-la dans le four préchauffé. Réduisez la température à 230°C et faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la boule soit levée. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Transférez immédiatement la boule sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher.
Cette recette de boule au levain de notre partenaire Justin Chapple est parfaite pour les débutants. Le niveau d'hydratation (le pourcentage d'eau par rapport à la farine dans la recette) est légèrement inférieur à celui de nombreuses recettes de pain au levain, la pâte est donc moins collante et plus facile à façonner. Ce pain est savoureux et consistant avec une mie serrée et moelleuse. Au fur et à mesure que vous deviendrez plus expérimenté dans la cuisson du pain au levain, vous pourrez commencer à augmenter progressivement le niveau d'hydratation pour obtenir une texture plus douce et une mie plus ouverte.
Vous savez qu’un levain est mature lorsqu’il a des bulles actives et lorsqu’une cuillère à soupe flotte dans un petit bol d’eau.
![Le Creuset](https://www.lecreuset.be/on/demandware.static/Sites-LCBE-Site/-/default/dw5d06ad6b/images/chefs-notes.jpg)