Faire tiédir ensemble l’eau et le lait. Ajouter la levure et le sucre semoule, bien mélanger. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure s’active et forme de petites bulles. Mettre la farine dans un grand bol et faire un puits au centre. Ajouter le mélange de levure et d’huile et remuer pour incorporer le tout jusqu’à obtenir une pâte. La déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La placer dans un bol légèrement huilé, la couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et la laisser doubler de volume ou lever pendant une heure.

Pendant ce temps, préparer la farce. Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Mettre les épinards et l’ail émincé dans la poêle et les laisser réduire. Faire cuire pour qu’ils réduisent tout en conservant un joli vert vif, puis retirer et laisser refroidir. Une fois refroidis, égoutter l’excès d’eau des épinards. Ajouter dans un bol la ricotta, le fromage de chèvre, le citron, le sel, le poivre et 1 bocal d’artichauts en morceaux (réserver l’autre bocal pour le service). Bien remuer pour mélanger.

Préchauffer le four à 220 °C. Renverser la pâte levée, la façonner et la rouler sur une surface farinée pour former un grand cercle de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Poser la pâte étalée dans un faitout Signature Le Creuset de 30 cm. La pâte devrait légèrement dépasser des bords du faitout. À l’aide d’un couteau affûté, couper l’excès de pâte sur les bords. Déposer la farce en ruban circulaire, en longeant les bords du plat pour laisser le centre dégagé. Ainsi la farce formera une couronne le long des bords. Au centre, découper la pâte en 8 parts égales, comme pour une pizza. Replier délicatement les triangles sur la farce et pincer pour souder la pâte sur le dessus. Il est possible de laisser le tout au réfrigérateur à ce stade, car la pâte s’est réchauffée et il sera plus facile de la travailler si elle est froide. Juste avant d’enfourner, entailler le bord de la pâte, la badigeonner d’œuf et la garnir de graines d’oignons ou de sésame.

Enfourner et baisser la chaleur à 200 °C. Laisser cuire 25 à 30 minutes. Sortir le plat du four et servir avec les artichauts mis de côté. Ajouter quelques olives ou un délicieux pesto aux herbes pilées à la main.