Cocotte de spaghetti noirs aux langoustines

DIFFICULTÉ
Moyen Moyen
Cocotte de spaghetti noirs aux langoustines
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
  • Pâtes
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 400g de spaghetti à l’encre de seiche
  • 16 langoustines crues
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 25cl de vin blanc sec
  • 1 dose de safran
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 2 branches de basilic
  • Sel
  • Poivre du moulin

  • Préparation

  • 1
    Décortiquez les langoustines crues puis réservez les queues au réfrigérateur.
  • 2
    Émincez finement l’ail et l’échalote.
  • 3
    Écrasez les têtes et les pinces des langoustines.
  • 4
    Versez le tout dans une cocotte, ajoutez 2 c à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et la dose de safran. Laissez revenir 2 min à feu vif puis versez 25cl de vin blanc et 25cl d’eau.
  • 5
    Couvrez et laissez réduire 50 min en remuant de temps en temps. Passez au chinois et gardez la sauce au chaud en ajoutant une c à soupe de crème fraîche.
  • 6
    Faites chauffer 2 c à soupe d’huile dans une seconde cocotte. Poêlez les queues de langoustine 45 secondes par face, salez, poivrez et réservez au chaud.
  • 7
    Portez de l’eau salée à ébullition dans la cocotte, ajoutez les spaghetti et laissez cuire 8 min al dente.
  • 8
    Egouttez-les spaghetti et remettez-les dans la cocotte en ajoutant les queues de langoustines et quelques feuilles de basilic. Arrosez de sauce, couvrez et laissez cuire 1 min à feu vif.
  • 9
    Servez aussitôt dans la cocotte.