Ce plat traditionnel, très simple à cuisiner, met à l’honneur les
richesses de la mer. La cuisson séparée des crevettes, du calamar et du poisson, à la poêle, vous
permet de garder vos fruits de mer tendres,
et de préserver l’intégralité de leurs saveurs.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Poissons et fruits de mer
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
POUR LA BOUILLABAISSE
- 2 oignons jaunes, émincés
- 1 poireau, tranché
- 1 tête de fenouil, émincée
- 60 ml d’huile d’olive pour la cuisson
- 10 g de persil italien
- 3 feuilles de laurier
- 10 g de thym
- 1 piment, haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 litre de bouillon de poissons ou de légumes
- 200 g de moules nettoyées, ou 100 g de moules congelées
- 15 ml de concentré de tomate
- 400 g de tomates en conserve
- 200 g de grosses gambas, nettoyées et décortiquées
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
- Jus d’un citron, pour l’assaisonnement
- 200 g de calamars (tentacules et corps) en lanières
POUR LE CONCASSÉ DE BASILIC
- 60 g de basilic
- 30 g de noix de macadamia
- Jus d’un citron
- 60 ml d’huile d’olive
- ½ gousse d’ail
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
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1Faites chauffer une grande cocotte Le Creuset à feu moyen et faites revenir l’oignon, le poireau et le fenouil dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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2Faites un bouquet garni à partir de persil, de feuilles de laurier, de thym et de piment, en les enroulant avec de la ficelle alimentaire.
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3Placez le bouquet garni dans la cocotte avec les gousses d’ail. Laissez cuire pendant 2 minutes. Ajoutez 240 ml de bouillon ainsi que les moules fraîches. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que les coquilles des moules s’ouvrent. Une fois ouvertes, retirez les moules de la cocotte et réservez.
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4Versez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment. Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 5 minutes avant de verser le reste du bouillon. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 20 minutes. (Si les moules sont congelées, mettez-les dans la cocotte 2 minutes avant la fin de la cuisson).
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5Faites chauffer une autre poêle Le Creuset à feu moyen avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient rose vif de chaque côté. Arrêtez le feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Faites très rapidement revenir le calamar dans la même poêle, afin d’éviter qu’il ne devienne dur. Retirez le calamar de la poêle et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
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6Pour le concassé de basilic (facultatif) :
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7Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à ce que tous les éléments soient bien mélangés, en vous assurant qu’il reste des morceaux.
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8Pour servir, versez une base de bouillabaisse dans 4 bols Le Creuset de la collection Riviera. Déposez ensuite les fruits de mer et garnissez avec du concassé de basilic. Servez immédiatement.
