Grove gemalen regenboogpeperkorrels geven vleesachtige zeebaars een aromatische kick in dit eenpansgerecht klaargemaakt in de Le Creuset Vis Ovenschaal. De vochtige, malse vis wordt geserveerd met een heldere citroengras-crèmesaus, die prachtig contrasteert met de peperige korst. Plaats halverwege de kooktijd een aantal heldere asperges naast de vis voor knapperige groenten.
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
- Extra vierge olijfolie
- Grof zeezout
- 680 g stevige witte vis, zoals zeebaars of heilbot, in filets gesneden
- 2 el regenboogpeperkorrels
- 1 aantal asperges, bijgesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 250 ml witte wijn
- 1 stengel citroengras, grof gehakt
- 2 el ongezouten boter
- 1 kopje zware room
-
Bereidingswijze
-
1Verwarm de oven voor op 180°C.
-
2Vet de bodem van de visovenschaal lichtjes in met olijfolie.
-
3Plaats grof zeezout in een zoutmolen. Zet de molen op een milde stand om de zeebaars mooi te bestrooien met zout. Plaats de regenboogpeperkorrels in de pepermolen en zet deze op een grove stand. Maal de peper in een gelijkmatige laag op een klein bord. Plaats de filets met de bovenkant naar beneden op de peper om de bovenkant van de filet te bedekken. Plaats de peperkant van de zeebaars omhoog in de bodem van de visovenschaal.
-
4Plaats de asperges in een mengkom en breng op smaak met een snufje zout en een scheutje olijfolie. Zet deze apart. Doe het deksel op de visovenschaal en plaats het in de voorverwarmde oven. Laat 15 minuten garen. Haal uit de oven en plaats de asperges naast de zeebaars in de visovenschaal. Plaats terug in de oven en laat verder bakken totdat de vis stevig is en de asperges mals zijn. Dit duurt nog ongeveer 15 minuten.
-
5Doe ondertussen de sjalot, witte wijn en citroengras in een kleine steelpan. Laat op laag vuur sudderen en kook tot de wijn is ingedikt tot één el. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de boter en de room toe. Laat 10 minuten sudderen of tot het met de helft is ingedikt. Zeef het door een fijne zeef in een kom en voeg daarna weer toe aan de pan om warm te houden. Breng op smaak met zout. Serveer de saus bij de vis en asperges.
