Verwarm de oven tot 180 °C / 356 °F / Gasstand 4

Om de Chocolade cake te maken, smeert en belijnt u de basis en zijkanten van drie Le Creuset Non-Stick springvorm van 24 cm. Doe de kristalsuiker, koolzaadolie en eieren in de kom van een keukenmachine met het gardehulpstuk en klop goed tot deze bleek en verdikt is. Zeef de droge ingrediënten in een aparte kom en zorg ervoor dat ze goed gemengd zijn.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het vocht en klop op lage snelheid tot ze net gecombineerd zijn. Voeg de melk toe en klop op een lage snelheid tot ze gecombineerd zijn. Voeg ten slotte het kokende water of de koffie toe en meng opnieuw, gewoon om te combineren tot je een glad beslag hebt.

Verdeel het beslag over de beklede cakevormen en bak gedurende 60 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de taarten 20 minuten afkoelen in de blikken, verwijder en wikkel de sponzen in plakfolie terwijl ze nog warm zijn. Hierdoor blijven ze vochtig en zacht.

Om de geklopte gezouten karamel te maken, plaatst u de suiker in een diepe steelpan op middelhoog vuur. Roer niet, draai de pan alleen rond en kijk er goed naar. Laat de suiker overgaan in een medium donker amber karamel; dit duurt even, dus wees geduldig.

Zodra de karamel klaar is, zet u de warmte uit en werkt u snel. Voeg de crème voorzichtig toe, omdat de karamel erg heet is en klop zachtjes, gevolgd door de boter en het zout. Klop opnieuw tot het gecombineerd en glad is. Breng de karamel over in een hittebestendige container en koel een paar uur of een nacht in. De volgende dag brengt u de karamel over in de kom van een keukenmachine met het gardehulpstuk en klopt u de karamel op middelhoge snelheid tot deze dubbel zo vol en licht en pluizig is. Koelen tot je klaar bent voor gebruik.

Om de vanille meringue boter crème te maken, plaatst een middelgrote pan op het fornuis op middelhoog vuur. Vul 1⁄4 met water. Verwarm het water tot aan het kookpunt.

Voeg het eiwit en de suiker toe in een grote glazen of roestvrijstalen kom. Opkloppen tot het één geheel vormt. Plaats de kom op de pan met zachtjes kokend water en zorg ervoor dat het water niet in contact komt met de bodem van de kom. Meng het geheel om de paar minuten met een spatel en schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon.

Verwarm het eiwit en de suiker tot het mengsel 71 °C bereikt of als u de korreligheid van het suikermengsel niet meer voelt tussen twee vingers. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de kom uit de hitte en veeg de onderkant van de kom af met een droge doek om eventueel vocht te verwijderen. Giet het mengsel in de kom van een elektrische keukenmachine en plaats het gardehulpstuk. Klop het mengsel gedurende 20 minuten op een hoge snelheid, tot de meringue dik en glanzend is en de kom koel aanvoelt.

Vervang het gardehulpstuk door het menghaak en voeg alle boter toe. Klop het geheel gedurende 5 minuten op een hoge snelheid tot alle boter is opgenomen en het mengsel glad en glanzend is. Voeg de vanille toe en mix.

Om de gedroogde bloemen te maken, leg 1 vel keukenpapier op een groot vel bakpapier. Leg vervolgens nog een laag keukenpapier op de bloemen en vouw het bakpapier als een boek over het keukenpapier heen. Plaats het in de magnetron voor 30 seconden, tot de bloemen knapperig en droog zijn. Herhaal dit met de rest van de bloemen. Bewaar in een luchtdicht bakje.

Om de taart te versieren, plaatst je één laag spons op een Le Creuset Cake Stand. Verspreid een dunne laag ijs op de spons. Maak een put met ijsvorming rond de randen door een rand rond de rand van de taart te lassen. Schep de helft van de opgeklopte gezouten karamel op de spons. Smeer de karamel met een paletmes over het oppervlak van de cake. Leg de tweede cakelaag er bovenop en herhaal het proces met de laatste twee lagen. Maak de hele cake met een dunne laag ijs in een laag of kruimeljasstijl.

Plaats de taart in de koelkast om 30 minuten te koelen, verwijder dan uit de koelkast en ijs een laatste laag ijs op de taart, waarbij de randen en bovenkant gladstrijkt. Plaats nogmaals 30 minuten in de koelkast. Na de koeltijd de gedroogde bloemen langs de zijkanten en bovenkant van de taart rangschikken en op kamertemperatuur serveren.