Lente Pasta met Gekruide Brandnetelolie en Pecorinochips

MOEILIJKHEIDSGRAAD
Gemiddeld Gemiddeld
VOORBEREIDINGSTIJD
Minder dan 1 uur Minder dan 1 uur
BEREIDINGSTIJD
Binnen 30 minuten Binnen 30 minuten
PORTIES
2-4 2-4
Lente Pasta met Gekruide Brandnetelolie en Pecorinochips
Geen beter recept om de kleurenpracht en versheid van de fijnste producten uit de natuur in de kijker te zetten. Een feest van texturen met krokante, zoute kaaschips, zachte al dente spinaziepasta en zijdezachte citroenboter, met hier en daar een zoete explosie van erwten en tuinbonen.
INGREDIЁNTEN
  • Pasta
Ingrediёnten
Bereidingswijze

Ingrediёnten

Voor de pasta:
  • 250 g groene spinazietagliatelle
Voor de pecorinochips:
  • 100 g Pecorino of Parmezaanse kaas, fijngeraspt
Voor de gekruide brandnetelolie:
  • 20 g brandnetels of boerenkoolbladeren zonder harde stelen
  • 40 g peterselie
  • 120 ml amandel of koolzaadolie
Voor de Beurre noisette met citroen en knoflook:
  • 100 g boter
  • 2-3 teentjes knoflook, gesneden
  • Zeste en sap van 1 citroen
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de garnering:
  • 200 g erwten of gedopte tuinbonen / edamame, geblancheerd
  • Ingelegde rode uienringen om af te werken

  • Bereidingswijze

  • 1
    Verwarm de oven voor op 180°C/ Hetelucht 160°C/ Gasstand 6
  • 2
    Voor de pecorinochips, spreid de geraspte kaas in een dikke, egale laag uit op een siliconen bakmat. Bak gedurende 5 à 7 minuten tot de kaas gesmolten is en goudbruin ziet. Laat de kaas niet te bruin worden anders krijgt hij een bittere nasmaak. Haal uit de oven, laat afkoelen en breek in stukken.
  • 3
    Maak de gekruide brandnetelolie. Blancheer de brandnetels (of boerenkoolblaadjes) en de peterselie gedurende 5 à 10 seconden in kokend water, laat schrikken in ijswater. Wring ze droog in een propere theedoek om zoveel mogelijk water te verwijderen. Meng met de olie in een blender en zeef door een kaasdoek.
  • 4
    Kook de pasta even in kokend water tot hij al dente is en giet af.
  • 5
    Maak vlak voor het opdienen de beurre noisette. Smelt de boter in een kleine sauspan op halfhoog tot laag vuur en laat de boter goudbruin worden. Voeg de knoflook, de citroenzeste en het citroensap toe, roer goed en verwijder onmiddellijk van het vuur.
  • 6
    Giet over de pasta, voeg de erwten of tuinbonen toe en schud goed tot alles bedekt is met de saus. Pas de kruiding aan en serveer in de Le Creuset mini-ramekins van de Botanique Collection. Werk af met de pecorinochips en de ingelegde ui en druppel er wat gekruide brandnetelolie over.
  • 7
    Snij de rode uien in twee en dan in fijne ringen. Laat ze gedurende 30 à 40 minuten sudderen in rode wijnazijn om ze snel in te leggen.