Een echte showstopper voor het kerstdiner. Sticky groene vijgen en spek passen perfect bij heerlijk mals gevogelte zoals een kalkoen.
INGREDIЁNTEN
- Vlees
VOOR DIT RECEPT GEBRUIKEN WIJ HET LIEFST
Stoofpan Ovaal in Geëmailleerd Gietijzer
Price reduced from
€ 639,00
to
€ 447,00
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
VOOR DE KALKOEN
- Een kalkoen van 3 tot 4 kg, goed ontdooid en afgespoeld
- 2 tot 3 rode uien, gehalveerd
- 1 knoflookbol, gehalveerd
- Een mengsel van 20 g verse salie en tijm
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 el (60 ml) olijfolie
- 500 tot 750 ml kippenbouillon
- 250 g streaky bacon
VOOR HET VIJGENGLAZUUR
- 250 ml kippenbouillon
- 60 ml witte wijn
- 1 el dijonmosterd
- Zeste van 1 citroen
- 60 ml prosecco-azijn of wittewijnazijn
- 125 ml groene vijgensiroop
- 4 groene vijgen, in kleine stukjes
-
Bereidingswijze
-
1Het glazuur maken: Doe de bouillon, witte wijn, dijonmosterd, citroen en azijn in een stoofpan. Laat het vocht tot de helft verdampen en voeg dan de stukjes vijg en de vijgensiroop toe. Laat het vocht weer tot de helft verdampen tot een glanzende, stroperige massa en breng op smaak met zout en peper.
-
2De kalkoen braden: Vul de kalkoen met de halve rode uien, knoflookteentjes en kruiden. Bind de kalkoen in met een daarvoor bedoeld bindtouw om zo de vleugels en poten bij elkaar te houden. Breng goed op smaak met zout en peper en besprenkel de vogel met de olijfolie. Leg de kalkoen in de ovale Kersenrode stoofpan van 31 cm uit de Signature Collection van Le Creuset, doe het deksel erop en braad de vogel 1,5 tot 2 uur. Schenk wat kippenbouillon in de pan om te voorkomen dat de kalkoen uitdroogt. Haal na een uur het deksel van de pan en smeer de kalkoen in met het vijgenglazuur.
-
3Zet ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en verwarm 2 theelepels olijfolie. Bak het spek tot het gaar is en een bruin kleurtje krijgt. Leg in de laatste 15 tot 20 minuten van de baktijd het spek in laagjes op de kalkoen. Blijf het vijgenglazuur er royaal opsmeren en verhoog de temperatuur naar 210°C tot het glazuur begint te karamelliseren. Laat de kalkoen 15 minuten rusten voor het serveren.
Tip van de chef
Braad een kalkoen 30 minuten per kg. Dus als een kalkoen 4 kg weegt, moet hij 2 uur braden. Braad de kalkoen de eerste 15 minuten op 210°C en verlaag de temperatuur dan naar 180°C tot de kalkoen gaar is.
