Verwar m de oven voor tot 180 °C.

Begin met de kaas te raspen. Breng de boter in een steelpan op een zacht vuurtje. Laat smelten en schuimen. Voeg de bloem toe.

Meng goed. Voeg de melk toe en meng stevig. Breng opnieuw aan de kook op een zacht vuurtje.

Haal van het vuur en voeg een voor een de eigelen toe, en meng telkens het geheel. Plaats het eiwit in een recipiënt om ze tot schuim op te kloppen.

Voeg de geraspte kaas, peper, zout en geraspte nootmuskaat toe.

Klop het eiwit stevig op. Voeg een deel van het eiwit toe aan de kaas door te mengen met een spatel, maar verstoor het mengsel niet te veel, zodat het niet opnieuw inzakt.

Voeg de rest van het eiwit toe.

Vet de individuele soufflébakvormen met boter in.

Breng het soufflémengsel in de bakvormen en laat 2 uur afkoelen in de koelkast.

Plaats gedurende 20 minuten in de oven.

Dien meteen op.