Maak een coulis van rode vruchten met de vruchtenmoes en 100 g suiker door alles op een zacht vuur te mengen in een steelpan van Le Creuset tot u een stroperig geheel krijgt.

Laat indikken tot het geheel stroperig wordt.

Begin met het eiwit op te kloppen met een klopper. Zodra het eiwit een schuim wordt, brengt u de coulis stap voor stap tot 110 °C (gebruik een thermometer).

Blijf het eiwit kloppen met de coulis tegen een hogere snelheid om het eiwit dikker te maken.

Stop zodra het schuim stevig wordt en mooi glanst.

Maak uw slagroom door de vloeibare room op te kloppen met 50 g suiker. Voeg nu voorzichtig de slagroom toe.

Giet het mengsel in de schaaltjes waar van de randen licht werden ingevet met boter om het manchet van het bakpapier er goed aan te laten vasthechten.

Plaats ten minste 4 uur in de diepvriezer.