Gebruik de lage gietijzeren braadpan uit de Signature Collection van Le Creuset voor deze frittata, die perfect is als een lichte lunch. Hij zit boordevol voedzame spinazie en smakelijke geitenkaas, gegarneerd met een pompoenpitpesto.
INGREDIЁNTEN
- Groenten
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
- Olijfolie, om te koken
- 1 bruine ui, fijngehakt
- 1 bosje biologische spinazie, stam verwijderd en grof gehakt
- 8 extra grote eieren
- 125 ml Griekse yoghurt
- 5 ml (1 tl) gedroogde oregano
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Een klein bosje bladpeterselie, grof gehakt
- Een handvol dille, grof gehakt
- 100 g geitenkaas
- Geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij
VOOR DE POMPOENZAADPESTO
- 20 g basilicumblaadjes, geplukt
- Een royale handvol bladpeterselie, steeltjes verwijderd
- 1 teen knoflook
- 80 g pompoenpitten, geroosterd
- Zeste van 1 citroen
- 15 ml (1 el) citroensap
- ½ cup geraspte Parmezaanse kaas
- 125 ml extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
-
Bereidingswijze
-
1Doe voor de pesto de basilicum, peterselie, knoflook en pompoenpitten in een keukenmachine. Pulseer tot de kruiden en zaden zijn gebroken maar nog enige textuur hebben. Voeg de citroenzeste en het citroensap, de Parmezaanse kaas en de olijfolie toe. Breng licht op smaak met zout en zwarte peper. Pureer kort om te mengen.
-
2Verwarm de oven voor op 200 °C/180 °C hetelucht/gas op stand 6.
-
3Verhit 1 el olijfolie in een lage gietijzeren braadpan van 26 cm uit de Signature Collection van Le Creuset. Voeg de uiensnippers toe en bak op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Voeg de spinazie toe en laat deze ongeveer 3-4 minuten slinken. Breng licht op smaak.
-
4Doe de eieren en yoghurt in een mengkom en klop door elkaar. Breng op smaak met oregano, zout en zwarte peper. Voeg de peterselie en de dille toe. Schenk het eiermengsel over de spinazie. Bestrooi met geitenkaas. Bak 25-30 minuten lang tot het goudbruin is.
-
5Serveer met pompoenpitpesto en extra Parmezaanse kaas.
