Fricassee van kip

Dep de kip met keukenpapier droog en breng het op smaak met zout. Verwarm een Le Creuset stoofpan van 24 cm op middelhoog vuur en besprenkel het met olijfolie. Zodra de pan heet is, schroei de stukken kip gaar in porties tot ze goudbruin zijn, maar niet helemaal gaar. Voeg de helft van de boter toe en bedruip de kip met de gesmolten, schuimende boter. Haal het uit de pan en leg opzij.

Voeg de rest van de boter toe. Zodra de boter gesmolten en schuimig is, sauteer de sjalotten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en sauteer tot deze geurig is. Haal de sjalotten en knoflook uit de pan. Voeg de paddenstoelen toe en sauteer tot ze goudbruin zijn.

Doe de sjalotten en knoflook terug in de pan en voeg de citroenschil en tijm toe. Deglaceer de pan met de witte wijn of witte wijnazijn. Reduceer tot de hoeveelheid gehalveerd is. Breng op smaak, voeg de bouillon toe en laat het tot twee derde inkoken.

Voeg de zure room toe. Roer tot de zure room geheel is opgenomen. Breng op smaak en voeg de dichtgeschroeide kipfilet aan de saus toe. Plaats de deksel op de stoofpan en laat het op een zeer lage temperatuur sudderen tot de kip gaar is, 5-8 minuten. Serveer met romige aardappelpuree en gehakte peterselie of verse tijm.