Plaats een Le Creuset Signature Ronde Braadpan van 24 cm met 3 el olie op middelhoog vuur. Voeg de bacon en bak deze tot deze lichtgebruind is. Haal de bacon vervolgens uit de pan met een spatel met gleuven of gaatjes, om de olie en het vet in de pan te laten, en leg de bacon opzij.

Voeg het rundvlees toe in porties en schroei dicht.

Leg de bacon en het vlees terug in de braadpan en deglaceer met wijn.

Voeg in dezelfde braadpan de knoflook, tomatenpuree, rundvleesbouillon, wortelen, het kruidenbosje (bouquet garni) en 2 tl zwarte peper toe. Breng de ingrediënten aan de kook op middelhoog vuur. Zodra de inhoud suddert, verlaag de temperatuur en laat de pan twee uur doorsudderen.

Karamelliseer de sjalotten een half uur voordat het rundvlees klaar is. Smelt hiervoor 30 g boter in een brede steelpan of koekenpan op een lage temperatuur. Voeg de sjalotten toe en karamelliseer deze voor 10 à 15 minuten totdat ze goudbruin kleuren. Dit proces vraagt wat geduld, maar het langzame karamellisatieproces zorgt voor een intensere smaak. Zodra de sjalotten gekaramelliseerd zijn, schep ze met een lepel op een bord.

Smelt de resterende 30 g boter in de pan, voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.

Verwijder na 2 uur de deksel van de braadpan en verwijder voorzichtig het kruidenbosje.

Meng voor de beurre manié de boter en bloem in een kom. Voeg beetje bij beetje deze beurre manié toe aan de braadpan en blijf roeren. Voeg de gekaramelliseerde sjalotten en champignons toe. Zet het vuur lager en laat 10 à 15 minuten indikken.

Roer het geheel goed door en breng op smaak. Bestrooi met peterselie voordat u het serveert.