Servez cette soupe riche en superaliments pour un déjeuner léger ou en entrée. L’émulsion à la menthe et aux amandes ajoute une texture croquante parfaite avec l’onctuosité de la soupe.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Légumes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 oignon brun coupé en dés fins
- 200 g de courgettes coupées en dés
- 300g de petits pois frais ou congelés écossés
- 1 L de bouillon de légumes ou de volaille
- 20 g de feuilles de menthe fraîche
- Une poignée généreuse de persil plat
- 15 ml de jus de citron
- 125 ml de yaourt nature, supplément pour servir
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Pour l’émulsion à la menthe et aux amandes
- 100 g d’amandes, grillées et grossièrement hachées
- Un gros bouquet de menthe, finement haché
- Quelques brins d’aneth frais grossièrement hachés
- Zestes d’un citron
- 45 ml de jus de citron
- 60 ml d’huile d’olive extra-vierge
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
-
Préparation
-
1Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ronde Signature 22 cm en fonte émaillée Le Creuset. Ajoutez l’oignon et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les courgettes, assaisonnez légèrement, puis faites cuire 3-4 minutes. Ajoutez les petits pois et le bouillon, couvrez partiellement avec le couvercle et laissez mijoter 15 minutes.
-
2Incorporez la menthe, le persil et le jus de citron. À l’aide d’un mixeur, mixez la soupe pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le yaourt et faites chauffer doucement.
-
3Versez dans des bols et servez avec un supplément de yaourt et une cuillerée d’émulsion à la menthe et aux amandes.
