Faites chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen-doux, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez avec une écumoire en laissant la matière grasse dans la cocotte et réservez.

Assaisonnez bien le poulet avec du sel et du poivre noir, et faites-le revenir dans la cocotte, avec la matière grasse des lardons, puis retirez et réservez.

Réduisez le feu et ajoutez le beurre dans la cocotte. Une fois fondu, ajoutez les oignons et faites revenir lentement pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail, le paprika et le poivre de Cayenne et laissez revenir encore 1 à 2 minutes.

Versez le vin et remuez pour déglacer.

Augmentez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin réduise de moitié. Ajoutez le bouillon et le concentré de tomates et laissez mijoter encore 2 minutes.

Remettez le poulet et les lardons dans la cocotte. Incorporez les poivrons, les tomates, le thym frais et les feuilles de laurier. Portez le contenu à ébullition, puis baissez le feu, placez le couvercle et laissez cuire 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.

Retirez le couvercle et incorporez suffisamment de mélange de fécule de maïs et d’eau pour épaissir la sauce. Assaisonnez à votre goût avec un peu de sel et de poivre.

Retirez les feuilles de laurier et servez le poulet basquaise avec du persil grossièrement haché.

Notes du chef :

Le paprika est une épice typique de la cuisine méditerranéenne qui ajoute de la couleur et de la saveur. Si possible, choisissez une version espagnole non fumée et torréfiée lentement de bonne qualité, également connue sous le nom de pimentón, car elle aura une saveur plus douce et moins âpre que le paprika hongrois.

Le Txakoli est un vin régional adapté pour cette recette. Il s’agit d’un vin blanc sec légèrement pétillant avec une acidité élevée et une teneur en alcool plus faible.