« Ce plat de riz et de lentilles épicé est plus que la somme de ses parties et se compose d’ingrédients qu’on trouve partout. Il est recouvert d’échalotes croustillantes, ce qui donne du croquant et du caractère à ce qui serait sinon uniquement doux et réconfortant. Dans sa véritable version de street-food égyptien, il y a des pâtes, des macaronis pour être précise, et souvent des pois chiches aussi. Pour simplifier, j’ai utilisé du riz et des lentilles, mais vous pouvez ajouter une poignée de macaronis au riz, ou une boîte de pois chiches égouttés, pour rendre le plat un peu plus authentique. » – Anna Jones
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Légumes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 150 g de lentilles
- 750g de tomates cerises fraîches ou 2x400g de tomates en conserve, égouttées
- 4 gousses d’ail entières
- 6 échalotes, épluchées et émincées
- 5 cuillères à soupe d’huile de coco
- Une petite botte de coriandre, avec les tiges
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu ou 4 grains broyés
- 1 bâton de cannelle
- 300 g de riz
- Huile de colza
- Une petite botte de persil, hachée
- Une petite botte de menthe, hachée
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Préparation
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1Température du four : 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6
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2Commencez par faire tremper vos lentilles dans 300 ml d’eau tiède, pendant une heure. Égouttez et rincez-les ensuite.
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3Préchauffez le four à 200 °C/180 °C/thermostat 6.
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4Faites chauffer votre faitout Signature 30 cm Le Creuset à feu doux ou moyen, ajoutez les tomates, les gousses d’ail non pelées, un quart des échalotes émincées et 2 cuillères à souple d’huile de coco.
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5Hachez les tiges de coriandre et ajoutez-les également au mélange, avec le poivre de Jamaïque et le bâton de cannelle.
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6Faites rôtir au four pendant 10 minutes, puis sortez du four et parsemez de riz et de lentilles.
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7Ajoutez 900 ml d’eau bouillante, assaisonnez de sel, recouvrez avec le couvercle du faitout et enfournez à nouveau pendant 25 minutes.
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8Pendant que le tout cuit, préparez les échalotes croustillantes. Remplissez une autre cocotte avec de l’huile de colza à 3 cm de hauteur. Chauffez à feu vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez le reste des échalotes. Des bulles doivent se former dans l’huile quand vous déposez les échalotes. Remuez rapidement afin que toutes les échalotes soient bien incorporées dans l’huile et laissez cuire pendant près de 4 minutes, en les surveillant.
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9Une fois qu’elles commencent à prendre une couleur légèrement dorée, sortez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et placez-les sur un papier absorbant, en les laissant complètement refroidir.
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10Sortez le faitout du four et, à l’aide d’une manique, soulevez le couvercle pour récupérer les gousses d’ail.
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11Laissez le riz reposer 10 minutes. Pendant ce temps, retirez la peau des gousses d’ail et écrasez les gousses avec du gros sel et les 3 cuillères à soupe d’huile de coco restantes.
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12Versez l’huile aromatisée à l’ail sur le riz, remuez avant de rajouter le persil et la menthe hachée, ainsi que des feuilles de coriandre.
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13Poivrez et salez, et disposez par-dessus les échalotes croustillantes. Servez dans le faitout, directement placé au milieu de la table.
