« Ne soyez pas surpris par la quantité d’ail utilisée dans cette recette : vous en ferez plus que vous n’en aurez besoin, mais l’ail confit se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois, et une fois que vous aurez utilisé toutes les gousses, l’huile onctueuse viendra parfumer vos pâtes, vos pizzas et vos vinaigrettes. Je préfère utiliser une poêle en fonte émaillée, cela permet d’avoir une chaleur uniforme. Si vous avez de l’ail sauvage sous la main, remplacez l’ail confit et les épinards par deux poignées de feuilles, que vous ferez cuire comme des épinards. » – Anna Jones
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Légumes
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 3 gousses d’ail entières
- 750ml d’huile d’olive
- 500g de pommes de terre nouvelles
- 200g de pousses d’épinard
- 6 œufs légèrement battus
- Une grande botte de persil
- Piment rouge
- Zestes d’un citron
- Une pincée de sel
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Préparation
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1Température du four : 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6.
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2Pour réaliser l’ail confit, détachez trois gousses d’une tête d’ail, en conservant leur membrane filigrane. Placez-les dans une petite casserole avec de l’huile, sur le feu le plus bas possible. Laissez cuire à feu très doux pendant une heure, en vous assurant que l’huile ne chauffe pas trop. Si vous avez peur que l’huile devienne trop chaude, vous pouvez couper le feu de temps en temps.
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3Au bout d’une heure, retirez la casserole du feu et laissez complètement refroidir avant de verser le contenu de la casserole dans un bocal propre.
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4Pour la frittata, préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Ajoutez les pommes de terre dans un skillet rond Signature 26 cm Le Creuset avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retournez les pommes de terre afin qu’elles soient toutes bien imbibées d’huile.
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5Faites-les rôtir au four pendant 30-40 minutes.
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6Pendant ce temps, pelez 10 gousses d’ail confites en retirant la peau filigrane.
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7Une fois les pommes de terre dorées, sortez-les du four (sans l’éteindre) et remuez vivement afin de détacher celles qui pourraient être accrochées au fond du skillet.
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8Replacez le skillet sur les plaques à feu moyen (utilisez une manique ou un gant de cuisine pour tenir la poignée – elle sera très chaude) et ajoutez les épinards. Remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
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9Répartissez les gousses d’ail.
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10Ajoutez les œufs battus, en les répartissant dans tout le Skillet et en remuant doucement pour bien recouvrir les épinards et les pommes de terre. Laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes, puis placez le plat au four afin de laisser cuire jusqu’à ce la frittata soit prise mais encore moelleuse.
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11Pendant ce temps, préparez une gremolata. Hachez finement le persil et mélangez avec le piment rouge, ajoutez les zestes de citron et une bonne pincée de sel.
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12Servez la frittata en parts généreuses, recouvertes d’une cuillerée de gremolata.
