Pour la gremolata : Hachez grossièrement le persil. Ajoutez l’ail râpé et le zeste de citron sur la planche à découper et continuez à hacher, en mélangeant jusqu’à ce que le persil soit finement haché. Utilisez immédiatement ou stockez dans un récipient hermétique.

Pour la truite : Pendant ce temps, préchauffez le grill ou le four à 260 °C.

Coupez un citron en deux et mettez-le de côté. Découpez finement le citron restant. À l’aide d’une ficelle de boucher, attachez les tranches de citron, le thym et le persil et placez-les à l’intérieur de la truite. Badigeonnez l’extérieur de la truite d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placez le citron découpé en deux, le radicchio vert, le radicchio rouge et les radis dans un bol. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.

En travaillant un poisson à la fois, placez la truite au centre du panier à griller de la collection Barbecue et disposez la moitié du citron, du radicchio et des radis autour. Placez le panier à griller sur le gril préchauffé (ou dans le four). Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, puis retournez la truite, le citron et les légumes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la truite soit tendre et bien cuite, soit encore 8 à 10 minutes. Retirez du gril et servez la truite recouverte de gremolata et de pistaches hachées.